Happy Turkey Day!

Letošní svátek Dne díkůvzdání připadá na čtvrtek 25. listopadu. V roce 1621 se kolonisté z Plymouthu a původní obyvatelé kmene Wampanoag podělili o podzimní sklizeň. Tento moment je dnes uznáván jako jedna z prvních oslav Díkuvzdání v koloniích. Následující více než dvě století slavily Den díkůvzdání jednotlivé kolonie a státy různým způsobem. Až v roce 1863, uprostřed občanské války, prezident Abraham Lincoln vyhlásil národní svátek Den díkůvzdání, který se bude konat každý listopad, a to poslední čtvrtek v měsíci.

Historici se oprávněně domnívají, že pro vůbec první oslavu bylo mnoho jídel pravděpodobně připraveno podle tradičního indiánského způsobu vaření. Kolonistům toho po předchozí kruté zimě mnoho nezůstalo. Krocan, který je v současnosti na Den díkůvzdání takřka všudypřítomný, tenkrát mohl, ale také nemusel být na menu. Dnes však téměř 90% Američanů tohoto ptáka během svátku konzumuje. Dalším tradičním jídlem je chlebová nádivka, bramborová kaše, brusinková omáčka a dýňový koláč. V mnoha amerických domácnostech ztratila oslava Díkůvzdání hodne ze svého původního náboženského významu; místo toho se nyní zaměřuje na vaření a sdílení bohatého jídla s rodinou a přáteli. Další aktivitou v tento den je dobrovolnictví, komunity často pořádají oslavu a večeři zdarma pro ty méně šťastné.

Osobně mám tento svátek velmi rád již z podstaty. Na chvíli se zastavit, udělat si čas na nejbližší, uvědomit si, že jsme součástí něčeho co nás přesahuje. Ukázat respekt, pokoru a radost. A také poděkovat, pouhou přítomností, přímo verbálně, nebo jen v duchu.

Lidé tak činili odnepaměti, v různých kulturách, na různých kontinentech v různých dobách. Po podzimní sklizni hodovali a vzdávali hold svým bohům Egypťané, Řekové i Římané. Den díkůvzdání také připomíná starodávná židovská slavnost sklizně Sukot. A konečně domorodí Američané měli bohatou tradici připomínat si podzimní sklizeň hodováním a veselím dlouho předtím, než na americké břehy vkročili Evropané.

Je třeba ale také vidět, že dnes někteří domorodí Američané a mnozí další mají problém s tím, jak je příběh Díkůvzdání prezentován, a to zejména dětem. Tradiční vyprávění podle jejich názoru vykresluje klamně idylický portrét vztahů mezi kolonisty a lidmi kmene Wampanoag a maskuje dlouhou a krvavou historii konfliktu mezi domorodými Američany a evropskými osadníky. Další výzvou pro letošní oslavy je vyhrocené rozdělení některých amerických rodin v otázce očkování proti Covid-19. Aby se alespoň některé z nich i letos sešly u svátečního stolu, mají teď plné ruce práce profesionální mediátoři, které rodiny najímají k de-eskalaci polarizované situace. Mediátoři mají vůbec poslední dobou o práci postaráno, loni v tomto čase dávali dohromady rodiny rozhádané kvůli volbě prezidenta :)

Minulý rok jsem věnoval svůj příspěvek "Den díkůvzdání" kuchyňské přípravě tradičního krocana. Každoročně jich padne na oltář sváteční hostiny asi 46 milionů. proto ani letos nemohu tohoto úžasného ptáka nechat bez povšimnutí..

V Kalifornii není krocan původním druhem. Byl sem vysazen jako lovné zvíře, poprvé na ostrově Santa Cruz v roce 1877. Pomalu se přizpůsobil a začal prospívat v 50. letech minulého století. Nyní žije po celé severní Kalifornii včetně metropolitních oblastí jako Oakland, Berkeley a Sacramento. Menší populace existují také tady v jižní Kalifornii, zejména ve venkovské části San Diego County.

Divocí krocani se pohybují v hejnech po zemi, ale v noci je hledejte na stromech, kde spí. Nenechte se mýlit, i přesto jak jsou velcí umí krocani létat. Sice ne jako vlaštovky, ale na strom se hravě dostanou. Samce poznáte podle jejich větší velikosti, nádherných pírek a ozdobného ocasu, aby udělali dojem na slepice. Obvykle mají také "vousy", čím starší krocan, tím delší vousy. Slepice mají fádnější barvu, aby byly maskovány při ochraně mláďat. Paradoxní je, že mladí ptáci mohou být stejně velicí jako jejich rodiče i v momentě, kdy je máma slepice stále ještě vodí. Na jaře v době páření, není radno se k nim vůbec přibližovat. Jsou teritoriální a bez problému po vás vystartují. Pamatujte, že divocí krocani mají drápy ostré jako břitva!

Jednou jsem na cestách přespával v zahradním domku (Airbnb) uprostřed Oregonu a brzy ráno jsem vylezl ještě ospalý na zahradu. Z ranního oparu se přede mnou vynořil obrovský krocaní samec. Zasyčel na mne a já se pomalu otočil zpět ke dveřím a rychle zmizel v domku, zavřel dveře a pod chatrnou kliku zašprajcoval židli. Už když vidíte v obchodě 15 kilové mražené monstrum, tak vám ten pták přijde obrovský. Pokud má ještě peří, načechrá ocas a natáhne hlavu ve výhružném postoji, je dvakrát tak velký. No a když se před vámi vynoří z ničeho nic z ranní mlhy, je třikrát tak velký :)

Majitel/hostitel mne při odjezdu uklidnil, že na vesnici nejsou ploty, zvířata se v noci a časně ráno volně pohybují po pozemcích. A krocani prý nejsou problém, to takového hladového baribala (medvěd), by prý chatrné dveře zahradního domku rozhodně nezastavily.

Podzimní lovecká sezóna byla otevřena 9. listopadu a potrvá do 8. prosince. Limit je jeden krocan denně, dva za sezónu.

Vzhledem k tomu, že nejsem aktivní lovec ( i rybaření stále provozuji v režimu catch and release - chyť a pusť), musel jsem s blížícím se svátkem vyrazit za krocany do obchodu. Většina z nich má pro tradiční suroviny na sváteční hostinu vyhrazenu speciální prodejní plochu, a té samozřejmě dominují pulty s krocany. Když jsem tady kupoval ptáka poprvé, vůbec jsem netušil jak se v nich vyznat. Chce to trochu získat trochu informací a zkušeností o něž se rád podělím, neboť se vesměs týkají i ostatního ptactva, které se tady chová a prodává za účelem konzumace.

Mnoho krocanů nese označení jako all-natural (zcela přírodní), free-range (z volného výběhu) a organic (ekologický). Spousta dalších ptáků nespadá jednoznačně do těchto kategorií, ale odlišují se podle značky. Takže co všechny tyto pojmy vlastně znamenají?

• Fresh (Čerstvý): Krocan může být označen jako „čerstvý“ jen tehdy, pokud nikdy nebyl chlazen pod 26 °F (-3 °C) .

• Frozen (Zmrazený): Krocani chlazení pod 0 °F (-17 °C) musí být označeni jako „zmrazení“. Nebo, pokud se prodávají již rozmražení, můžete na štítku vidět „prevoiusly frozen (předtím zmrazený)“. Většina producentů krocanu souhlasí s tím, že zmrazení může nepříznivě ovlivnit strukturu a chuť masa.

• Hard Chilled or Not previously frozen (tvrdě chlazený nebo předtím nezmrazený): Krocani, kteří byli chlazeni pod 26 °F, ale ne pod 0 °F, nemohou být označení jako čerství, ale nemusí být označeni ani jako zmrazení. Pokud krocan není označen jako čerstvý nebo mražený, je s největší pravděpodobností v této kategorii.

• Organic (Ekologický): Národní ekologický program USDA vyžaduje, aby krocani označení jako „ekologičtí“ byli certifikováni certifikační agenturou akreditovanou USDA. Certifikovaný organický krocan bude chován na 100% organickém krmivu, bude mu umožněn přístup ven a nikdy nebude dostávat antibiotika. Používání hormonů při chovu veškeré drůbeže je zakázáno, ať už je certifikována jako ekologická nebo ne.

• Kosher (Košer): Kosher štítek smí být použit pouze u drůbeže, která byla zpracována pod dohledem rabína. Krocani jsou krmeni obilím, bez antibiotik a mohou se volně pohybovat. Kromě toho, že jsou košer krocani individuálně zpracováváni a kontrolováni, jsou namáčeni v solném nálevu, což jim dodává jejich výrazný pikantní charakter (takže si nevybírejte košer krocana, pokud ho plánujete sami naložit).

• Self-Basting (Marinovaný): Marinovaný krocan byl injektován nebo marinován v roztoku tuku a vývaru, plus koření, zvýrazňovače chuti a další „schválené látky“.

• Free Range (Z volného výběhu): Podle definice USDA „volný výběh“ jednoduše znamená, že ptáci mají přístup ven. Ale to, co skutečně ovlivňuje kvalitu masa, je množství ptáků na jednotku plochy, nikoli to, zda mohou jít ven. Někteří z nejlepších krocanů proto nepochází z volných výběhů, ale z prostorných vnitřních chovů.

• Premium Brands (Krocani prémiových značek): Krocani této kategorie jsou stále důležitějším artiklem. Společnosti jako Murray’s, Bell & Evans, Jaindl, Maple Lawn Farms, Koch’s, Willie Bird, Eberly’s, Empire Kosher, Diestel a další prodávají krocany na základě jejich pověsti. Většina těchto producentů tvrdí, že rozdíl mezi jejich krocany a ostatními spočívá v kvalitě krmiva, které jejich ptáci dostávají. Nejčastěji se v krmivu nevyskytují žádné vedlejší živočišné produkty a obvykle žádná antibiotika. Většina těchto ptáků je chována bez klece. Nedostatek živočišného tuku v jejich stravě a skutečnost, že se ptáci mohou volně pohybovat, znamená, že krocani rostou pomaleji než ptáci chovaní v drůbežárně, takže maso má šanci získat bohatší chuť a hustší strukturu.

• Natural (Přírodní): Termín „přírodní“ jednoduše znamená „bez přidaných umělých přísad nebo barviv a minimálně zpracovaný“. Tento termín neodkazuje na způsob, jakým byl krocan chován.

• Heritage Breed (Tradiční plemena): Více než 99 % krocanů prodávaných v supermarketech tvoří jediné plemeno: Broad-Breasted White. Někteří malí farmáři se ale zaměřují na chov jiných plemen, která byla jinak vytlačena z trhu. Některá z běžnějších tradičních plemen zahrnují Narragansett, Bourbon Red a Jersey Buff. Krocani tradičního plemene mívají tmavší, chutnější maso a méně masa z prsou než krůty ze supermarketů a jsou obecně dostupné přímo od farmáře nebo z jiných místních zdrojů.

Teď už pro vás bude nákup krocana, úplná hračka. Já přinesl domů opět ptáka z rodinné farmy Diestel Turkey Ranch v Sonoře. Ano, jde o rodilého Kaliforňana, kterého hýčkali v ekologickém chovu nedaleko Yosemite Valley a krmili vybranými lahůdkami v jeho garsonce s výhledem na zasněžené vrcholky Sierra Nevada...